الكسكس طبق أمازيغي الاصل
الكُسْكُس أو سكسو (بالأمازيغية ينطق سيكسو أو سكسو و كسكسو في الجزائر و المغرب وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في تونس و غرب ليبيا ومصر)، هو طبق أمازيغي الاصل من صميم المطبخ الامازيغي العريق و ضارب في التاريخ. يتشر اعداده اليوم بربوع شمال افريقيا و يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر ر، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكس فهي كلمة أمازيغية مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.
والكسكس من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم لدى الامازيغ والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة اليوم و هناك من يطبخها يومياً أو في مناسبات خاصة، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال إفريقيا بلاد الامازيغ (الجزائر – المغرب - موريتانيا - تونس – ليبيا) وكذلك بجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.
